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菊香蟹肥时，鲜味鲜味吃蟹好季节 ，螃蟹配更秋风送爽
，也味也有隐讳样搭满城金蟹香 ，中药中医又到了膏满黄肥，揭示品味螃蟹的吃蟹时候了 。螃蟹味美，瘦弱古人更是鲜味鲜味将把酒持螯视为人生一大乐事，正因如斯，螃蟹配更对于螃蟹的也味也有隐讳样搭服法也各有说法，每一到春天 ，中药中医微信同伙圈里对于螃蟹的揭示种种“相克”传言到处转发 ，使人吃起来总是吃蟹有些放不开。“从中医的瘦弱角度来看，螃蟹是鲜味鲜味药食同源的 ，有散血结、泻诸热、续伤绝的功能。”安徽中医药大学第二隶属医院暮年病二科副主任医师崔乐乐展现，螃蟹可能说也是一味中药 ，不外吃螃蟹简直有考究，螃蟹性寒，胃肠功能欠好 、过敏体质的人要慎食
。

药食同源 螃蟹也是一味中药

诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液，糟糕丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醉高台。”

螃蟹作为食中鲜味 ，特意是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等） ，吃起来又鲜美又营养又有情趣 ，古人将把酒持螯视为人生一大乐事 。

金秋季节正是一年中螃蟹最肥沃的时候。 螃蟹如斯受招待 ，不光是由于它肉质鲜嫩，苦涩适口
，它还含有丰硕的营养价钱。螃蟹卵白质含量颇为高 ，富含维生素A 、维生素E等多种维生素，并含有丰硕的钙、锌、磷等元素 ，能后退人体免疫力，硬化血管。

“从中医的角度来看，螃蟹是药食同源的。”崔乐乐介绍 ，《本草新编》记实“螃蟹，味咸，性寒 。散血解瘀，益气养筋 。”临床上也招供蟹的药物价钱 ，以为其有散血结
、泻诸热、续伤绝的功能 。

中医以为 ，蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，具备通脉滋阴
、清热散结、散热通络、补益肝肾
、生精益髓、健壮筋骨等成果 。此外，蟹肉对于调节一些症状如跌打伤害
、腰膝酸软、眩晕
、淡忘 、黄疸 
、产后痛苦悲痛等都有很好的疗效 。

蒸食螃蟹最啰嗦也最营养

香辣蟹、螃蟹炒年糕 ，螃蟹的服法有良多种，蒸 、煮、炒、炸、焗等都能使人大快朵颐。

“艰深来说清蒸螃蟹最啰嗦、最营养 。”崔乐乐介绍，螃蟹含有卵白质、氨基酸、钙、锌 、硒 、维生素等，清蒸能最大限度的保存螃蟹的原汁原味，其营养成份也被保存下来，正应了“活鲜食中珍味”一说，夷易近谚有云“一盘蟹，顶桌菜”
 。

崔乐乐揭示 ，螃蟹照料良多致病细菌，以是吃螃蟹的时候，确定要记住残缺加热，确保其中的细菌被残缺杀去世了
，防止吃了不清洁的食物拉肚子。

此外，蒸熟的螃蟹最佳别住宿。“因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌。”崔乐乐展现 ，纵然重新加热，虽能起到杀菌熏染，但不能破损毒素，食用后可能会组成胺中毒。以是 ，螃蟹最佳是现做现吃，“寄存光阴艰深4小时内为宜。”

清蒸时可能放些紫苏 ，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性 ，还可除了腥 。

吃螃蟹时的好同伴还良多

螃蟹清蒸即可食用，可是白吃蟹肉 ，虽鲜美但味淡
，总感应少了点甚么。

在吃螃蟹每一每一有多少个好同伴：醋、姜、酒 。自古与蟹同时出如今餐桌上的同伴纷比方，罕有的为：盐 、梅、椒、橙、酱、葱、蒜、酱油、糖、姜、醋等。民间有云：“吃螃蟹
，蘸姜醋，戒腥戒毒
，去寒添热，增味增兴。”《本草大纲》也有相似“鲜蟹以及以姜 、醋”的记实 。

自明清后，个别有多少种是不可少的，那便是醋、姜、酒 。“醋能毁灭蟹肉的腥味，姜具备温中散寒息争毒的熏染，而酒亦有杀菌 、散寒 、增长血液循环的成果 。”崔乐乐介绍，这三者散漫起来不光可能呵护肠胃 ，还可能削减享受美食的愉悦感。

“蟹尽管鲜美，可是本性属寒，多食简略伤及肠胃，酒就成为了好同伴。”崔乐乐介绍，在酒的抉择上也是颇有考究
，自古以来便以为黄酒以及螃蟹同吃是绝妙的搭配。“黄酒有活血暖胃的成果，性以及善，因此始终被以为是食蟹时去除了凉气的最佳抉择 。”而且蟹肉的鲜甜以及黄酒的甘醇在口感上也极其调以及  。

这些隐讳要记住

“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等 ，无关螃蟹与某某食物相克的传言持久不衰，事实有无迷信凭证呢？

据清晰，熟的柿子可能耽忧以及螃蟹一起吃
，而未熟的柿子简直不宜与螃蟹同吃。未脱涩的生柿子，它的鞣酸以及果胶含量比力高
，这些物资在胃酸熏染下易组成难消化的植物纤维团块 ，它们可能包裹着其余食物 ，在胃中变患上越来越大，严正时致使窒息胃肠道。

此外，在临床上也未泛起孕妇因吃螃蟹而流产的病例。不外崔乐乐揭示，假如孕妇自己对于海鲜过敏,概况螃蟹自己不别致或者有寄生虫,那末就简略在食用螃蟹后泛起过敏反映或者急性肠胃炎,从而引起不适症状
，概况组成更严正的服从 。

崔乐乐合成 ，螃蟹在春天大批上市，自己性寒，而良多春天的食物也性寒
，双重熏染下
，削减了胃肠的压力 。市夷易近在春天养生上考究“去火降燥”，喜食寒凉食物，吃了螃蟹后，再吃其余瓜果菜肴如秋梨等 ，一些胃肠功能弱的人，会感应不娴静
，致使腹泻等
，“以是从瘦弱饮食角度 ，食用螃蟹时，宜削减同时其余寒凉食物 。”

吃蟹有隐讳

螃蟹味美，但食历时也要留意  ，除了要洗涤清洁，蟹胃 、蟹肠 、蟹心 、蟹鳃均不能食用。脾胃虚寒者 ，过敏体质者，以及慢性肠炎
、疥癣、痛风等患者，均宜少食或者不食。

1.去世蟹勿食

降生的螃蟹易孳生细菌、病毒，食用后会泛起腹泻
、腹胀 、吐逆等一系列胃肠道症状，严正者可致食物中毒。

2.隔夜蟹勿食

此处隔夜蟹为熟蟹。因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌。重新加热，虽能起到杀菌熏染
，但不能破损毒素 ，食用后可能会组成胺中毒。以是 ，螃蟹最佳是现做现吃，寄存光阴艰深4小时内为宜 。

3.切勿多食

螃蟹性寒，蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃结子者尤为留意
，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒。

4.餐桌饮食隐讳需留意

中医考究相生相克，食物亦然 。在食用螃蟹时最佳不要进食大批含有鞣酸的瓜果，罕有的有葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含卵白质
，鞣酸与卵白质散漫可组成凝聚，大批食用后可能会泛起消化不良的症状 ，脾胃功能结子者尤甚  。尽管 ，经由食物摄入的鞣酸量较少 ，艰深不会对于人体瘦弱组成影响 。

此外，咱们在食用螃蟹时最佳不要同时食用寒性的瓜果 ，如西瓜、梨、猕猴桃、香蕉等
。蟹肉自己性寒加之食用寒性瓜果 ，可能会组成胃肠不适 ，泛起腹痛 、腹胀、腹泻等情景。

王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文

周继龙/图